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传统烘焙店面发展状况解析

一、揭秘行业状态

        同质化竞争,一片红海

健康烘焙店 我国烘焙业通过近30年的发展,市场上不但发展出了众多本土品牌,如“好利来”、“味多美”、“米旗”、“金凤成祥”、“仟吉”、“津乐园”、“安旗”、“马德利”、“皇冠”等,连国际烘焙业的大品牌:如“巴黎贝甜”、“85度c”、“bread talk “多乐之日”、“元祖”、“克里丝丁”等也都一一进军了大陆市场,但,你要是认真观察就不难发现这些商家的销售模式都是以生日蛋糕为主,以面包、甜点、饼干和饮品为辅;因此这些商家的产品结构和销售模式几乎一样,这样必然造成同质化竞争的残酷局面;大家为了扩大自己的市场占有率, 纷纷采取了“打价格战”;于是对于我国目前很多烘焙店面的经营现状来看,有规模的连锁店可以靠多年积累的忠实顾客和品牌得以生存,但对于没有品牌,更没有忠实顾客的初创企业就举步维艰了。

2013年以前,有些饼店得以生存的另一法宝是“节令产品”,即“情人节”的蛋糕、“端午节”的粽子,“中秋节”的月饼、“元宵节”的汤圆,除了情人节的蛋糕是完全市场化以外,而其它三个节的产品绝大部分的销售都是来自于团购,但随着反腐的深入,许多机关、企事业单位过节不敢发礼品了,这下对于日常赔一点无所谓,就能挣个盆满钵满的饼店老板来说是个沉重的打击。


二、产品分析

        烘焙店大量使用含反式脂肪酸的原料

反式脂肪酸的危害主要表现在机体对不饱和脂肪酸代谢的干扰,造成抑制胎儿发育,抑制青少年中枢神经系统的生长发育,会对中老年人造成高血脂和血栓。 

据“央视新闻”于2015年06月17日13:45分的报道,美国于2018年全面禁止使用带有反式脂肪酸的原料制作食品。

        (1)分析裱花蛋糕

中国裱花蛋糕中的奶油多数使用的是植物奶油。植物奶油是氢化油的一种,氢化油的制造原理是在加热含不饱和脂肪酸的植物油时,加入金属催化剂(镍系、铜-铬系等),通入氢气,产生氢化反应;因此植物奶油中含有大量的反式脂肪酸,和一些不利于消化吸收代谢的物质。

        (2)分析丹麦面包

丹麦面包特点就是酥,为了降低成本,达到丹麦面包的酥脆,多数传统烘焙店使用人造起酥油或人造黄油来制作丹麦面包,但是人造起酥油或人造黄油里含有大量的反式脂肪酸。

        (3)分析甜面包和饼干

多数传统烘焙店为了提高甜面包的生产效率,往往使用的是干酵母进行发酵,那么在速发的过程中会产生大量的二氧化碳,做出来的面包味道很腥,于是商家就在和面时添加了人造黄油来改善味道;同理,饼干在使用反式脂肪酸上更是有过之而无不及,饼干要求口感必须酥,因为人造黄油是起到起酥作用的,所以就把人造黄油当做主料来使用了。

        滥用添加剂

多数传统烘焙店为了追求低成本、味道香、口感好,在生产时就添加了大量的添加剂。

目前我国有2300多种食品添加剂,允许在食品中使用的有600多种,然而可怕的是由于我国对食品添加剂的检测能力有限,只能有效的检测出200多种食品添加剂的使用量。其余食品添加剂的危害只能用消费者的身体来检测了,因为只有大面积的媒体报道才会被高度关注,有关部门才会明确它们的使用量;这也让我们想到中国社会“三不”的奇特现象:民不举、媒不报、官不究。

那不用添加剂能不能做出蛋糕、面包呢?答案是肯定的。欧洲有许多国家已在100多年前不使用化学添加剂来制作蛋糕、面包了。宾德烘焙学院培训的产品不主动投放化学添加剂。

 

开一家健康主题烘焙店会火!

0添加定义

在食品领域裡,0添加就是在制作某种食品时不主动添加化学添加剂。

做蛋糕时为了外观和口感好,大部分的企业都会添加泡打粉、塔塔粉、蛋糕油、香精、色素等食品添加剂做调节;做面包分为2种,一种是裸卖的(上架不包装),一种是袋装的,一般裸卖的面包在制作过程中会添加面包改良剂、人造奶油、色素、奶香粉等;袋装面包要求保质期长。所以除此以外还要添加硫酸钙、单甘油脂肪酸酯、磷酸三钙、丙酸钙、脱氢乙酸钠、香精等来延长保质期和调节口感及味道;只要在制作过程中主动添加添加剂的,就不能叫0添加。

有人会问:原料里含有添加剂算不算0添加呢?答案是肯定的。我们现在能做的是努力找到不含添加剂的原料,但很难,我们现在也只敢说宾德烘焙学院用的大多数原料里是不含添加剂的。可是我们没有放弃,我们有理由相信,老百姓越来越注重健康的今天,健康的原料一定会越来越多。有人会说那既然原料里都有添加剂,你们说的0添加还有什么意义呢?是不是炒概念玩噱头?

0添加不是噱头

第一,我们想用宾德烘焙学院的实际行动影响烘焙行业在制作过程中不主动投放添加剂,达到原料和制作工艺的0添加目标。

第二,如果原料本身就含有添加剂,在制作时烘焙师再添加一些化学添加剂,那不是雪上加霜吗?那等于您吃了双份的添加剂,我们不允许这种情况发生。

第三,我们不会炒概念更不会玩噱头,我们只是个做烘焙培训的,如果我们想赚钱,培训价格低廉的普通添加剂食品制作,不需引导消费者,来钱更快,我们为什么要这么辛苦,顶着被同行骂的风险来炒这个作呢?现在国内做0添加烘焙培训的学校少之又少,一个新鲜事物出现的时候,质疑、批判是少不了的,但我们觉得能让老百姓吃上0添加的烘焙食品,值了!

干烘焙的大势是健康!

食品行业是个大行业,烘焙是食品领域的一个正在成长中的小孩儿,我们心有余力不足,还没有能力力挽狂澜,扭转乾坤,但我们能做的就是我们开店销售的产品是健康的,0添加的、天然的。

(1)消费者希望自己健康,消费者希望能买到健康的食品,现在的市场给不了,我们能给,顺势而为,借用小米公司的一句话:选对台风口,猪也能飞起来。 

(2)北京零擀面包店是健康主题烘焙店的倡导者,开业1年时间在国内开设9家健康面包店。类似的原麦山丘面包店2年时间开了8家店,这8家店的营业额相当于传统烘焙店30多家店的营业额,中关村店每日的营业额为4--5万,截止到2015年12月份的月营业额已超过150万,君太百货店平常每天的营业额是8--10万,而且据透露此营业额还有可能不断上升;他们的主要销售产品就是台湾软欧包,不卖生日蛋糕和饼干。

(3)差异化经营,就是蓝海战略,市场上的烘焙店都是卖生日蛋糕、面包、切块蛋糕和饼干的,我们只卖面包(带部分饮品),而且还是健康、0添加的面包,我们的经营理念是:品牌必须有专属性!我们只懂面包,而且只懂健康面包,喜欢吃面包的都来我们面包店就对了,因为我们的面包最好吃,最健康;原麦山丘就是这么想的,也是这么做的,他们成功了!我们为什么不行!要知道什么都想要的就是什么都没得到!

市场是一张板,我们只有变成一根钉,才能打开市场,形成品牌效应!

 

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宾德烘焙学院欧式面包店

零擀 ZEROLL

「zeroll 零擀」以匠人之心製作有「幸福感」的麵包,讓現代的中國人「講究,不再將就」,倡導優質品味生活,提高國人的生活品質,旨在推出健康烘焙、輕奢生活的全新高尚生活方式。


北京朝陽區工人體育場北路8號三裏屯SOHO2號商場壹層2-119號        電話:010-57853970
欧式面包培训在宾德烘焙学院

《ZEROLL零搟》企業文化

{企業定位}

中國健康面包理念及輕奢飲食文化的踐行者。

{企業目標}

打造中國健康面包第一品牌!

{企業使命}

讓中國人吃上健康、營養又美味的面包。

{企業愿景}

我們以工匠精神做好每一顆面包,致力于將健康面包及輕奢理念推廣到全國,提升中國人的生活品質。

{企業核心價值觀}

偏執狂 ——我們是一群熱愛面包的偏執狂,對每一顆面包的制作細節都精益求精,追求卓越,只為制作出中國好面包。

永不妥協 ——我們甄選全球頂級食材,為了守護中國人的健康,我們在面包制作中絕不主動添加化學添加劑;哪怕犧牲利益,我們也絕不妥協。

以人為本 ——我們以為家人制作面包的心態,打磨每一顆好面包,尊重每一位顧客的選擇,我們制作的不是面包,是愛!

{企業口號}

講究,不將就!


 

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宾德烘焙学院同学开面包店

原麦稻田

我是店主王焕玉毕业于2015年7月。2015年对我来说是一场忙乱的一年,一不小心踏上创业之路。 开始了每天交错着挫败感与成就感的生活。时常半夜惊醒感觉自己一无所有,当自己没有达到自己目标的时候多少个夜晚是在哭泣中睡去。 小半年来少了自我多了责任,明白了取舍。 真诚无私的帮助,竭尽全力的支持,让人感恩友情的贵重。就这样短短一条人生单行道,我选择让我们自己变得更好,和有趣善良的人一起创造些什么。 原麦稻田是情怀是梦想,是一个充满爱地方,希望新的一年更多精彩发生,2016,我准备好了!



内蒙古通辽市
原麦山丘面包培训在宾德烘焙学院

原麦稻田是情怀是梦想,是一个充满爱地方。食品不仅应该好吃,它也应该是一个美好的回忆。我是个很完美主义的人,小店出品的产品基本上都是我自己的原创设计


 
宾德烘焙学院同学开面包店

佐伊de面包

我是店主张佳楠毕业于2015年8月。 佐伊Bakery产品线精心设计,以消费者的核心口味为主!主打招牌面包将核心产品线确定下来加以推广,主次区分,采取不同的优惠方式实现产品销售,让产品细化其功能,让消费者一眼就能抓住其产品特色,避免选择困难。佐伊始终谨记“精”的原则,准确做好产品定位,凸显佐伊Bakery的价值与文化,让服务、产品、经营、管理都统一地围绕着品牌建设而展开。


太原小店区学府街华宇百花谷
原麦山丘面包培训在宾德烘焙学院

坐在温暖如春的店里,有新鲜出炉的面包+柠檬水,还有最爱的音乐陪伴!我的人生真的不要太圆满吖!还没有吃早餐的小伙伴来找我吧!


 
宾德烘焙学院同学开面包店

本麦谷坊

我是店主刘宝锁毕业于2015年10月。 本麦谷坊面包以纯天然发酵、纯手工制作、无添加剂、底油、低糖、低脂的软欧包为主,打造健康新鲜每一天的烘焙店业态。我们用优质的食材做最健康的面包!以天然美味,健康主食为经营理念,让天然发酵手感面包摆到每个家庭的餐桌上。本麦谷坊-健康全家!


唐山市路北区中环广场底商5号
原麦山丘面包培训在宾德烘焙学院

我们只做没有添加剂、低糖、低油、低脂的健康面包!健康食品让孩子吃的放心!本麦谷坊 健康未来!


 
宾德烘焙学院同学开面包店

CAKE815工作室

我是店主孙海静毕业于2015年6月。 CAKE815手工烘焙工作室,设备齐全、环境优雅,主做健康食品,面包、蛋糕、法式西点、巧克力等,开展DIY及兴趣班培训,打造健康烘焙爱好者俱乐部。


唐山市北区福地大厦
原麦山丘面包培训在宾德烘焙学院

美食也是要赋予情感的,心情好做出来的东西才能好吃噢,看到这些美味心情瞬间美丽啦,CAKE815出品。


 
宾德烘焙学院同学开面包店

Jinn融恩工作室

我是美女店主金鑫毕业于2015年12月,这是我和宾德烘焙学院赵老师的快乐合影。 Jinn融恩工作室的每一单都用尽我所能及的每一份努力与情感,在夜深人静的时候,沉浸在不分白昼的工作室里亲手为即将迎来生日的朋友们赶制礼物,是让人确幸而又留恋的时光…犹如这充满融融暖意的烛光般,让生命中那些与快乐重合的日子更加明亮 而倍感珍惜....


北京朝阳区
原麦山丘面包培训在宾德烘焙学院

每一件作品都像孩子一样寄托着我的祝福带着她特有的气质离开了~能品尝到的朋友是否也同样能吃出这份用心呢


 

 

行业店面展示

原麦山丘面包店

原麦山丘/WITH WHEAT

2015年原麦山丘预计开设到10家分店,北京8家,上海2家,10家店的年营业额达到1.2—1.5个亿。一句简单的话深植于原麦山丘团队的每个人心里。用心致力于研发健康无负担之产品,低糖、低油、低盐。不添加防腐剂、不加香精、不使用反式脂肪酸奶油。引领出食材最天然原始的美味,减少添加物,突出面包的天然味道。产品有着欧式面包的外观及粗犷、个头大的外表,也因为“大”所以更适于 分享,不论是家人或朋友彼此分享着!你又多久没跟家人朋友聚会了呢?带上原麦面包跟大家分享吧,使劲享受那种聚在一起的片刻幸福感!



北京_中关村店
原麦山丘面包培训在宾德烘焙学院

原麦山丘,作为一个从2013年10月31日成立的面包品牌,短短一年多的时间,开了四家分店,成长速度令人吃惊——目前中关村单店的月销售额已过百万,平均每天的销售额超过3—4万,是烘焙行业销售额平均水平的2.5倍;中关村店一进入店内映入眼帘的是大玻璃陈列柜,里面摆放着口味众多的面包,随之而来的扑 鼻麦香味,瞬间融化了种种压力,大面积的落地窗和舒适的高脚椅,来店的朋友们可以挑着对味的面包,找个自己喜欢的 座位边吃边聊,或者也可以选择在店外的露天座椅上享受满满的幸福感。

店址:北京市海淀区中关村大街15号E区地面一层1-024津乐汇百货


北京_尚都SOHO店

学原麦山丘面包来宾德烘焙学院

2014年4月8日,结束了为期两天的免费品鉴会后,原麦山丘SOHO尚都店隆重开业。尚都SOHO店开店两个月便已在北京大众点评最佳餐厅和面包分类并列第一名。SOHO尚都店位于繁华的世贸天阶北边,店里巨大的面包陈列柜依然极具视觉冲击,闲适的时间里,悠然踱步挑选自己心仪的面包。

店址:北京市朝阳区东大桥路8号SOHO尚都北塔一层2105

北京_五道口店

宾德烘焙有原麦山丘面包制作课

2015年3月20号原麦山丘五道口店正式开业,开业当天店内所有面包全部卖完,一颗不剩!五道口店开业的第一天就刷新了新纪录,场面壮观。五道口店位于宇宙中心的核心位置,在五道口购物中心与五道口地铁站之间。 新店五道口继承和发扬了之前两家店的风格,但更具设计感,从外面看不规则的店门凹凸有致的吸引你走进来瞧瞧。更加宽敞的店面空间,能给你更多的舒适感。
店址:北京市海淀区五道口西街1号-31/32

北京_崇文门店

宾德烘焙学院教原麦山丘面包做法

2015年5月1日崇文门新世界店开业当天同时开启五台收款机,排队抢购热潮不断,等待结账队伍绵长。浓浓麦香和店员们亲切的微笑依然是一道亮丽的风景。坐在木制的大长桌上,惬意的观赏窗外的景致,闲时约上三五好友,读本杂志、喝杯咖啡,生活也可以这样温文尔雅!如果此刻你还意犹未尽,也可观看大厨们在玻璃窗后烘烤面包的场景,尤其是当面包出炉的瞬间,整个房间都弥漫这甜甜的麦香味。

店址:北京市东城区崇文门外大街3号1层010160A

北京_西单君太店

宾德烘焙学院教原麦山丘面包做法

2015年6月24日西单君太店开业,短短一个多月的时间,原麦山丘就新开业了两家店面。一百平米的面包店却配置了六台收款机,排队结账队伍依然项背相望,这在中国的烘焙业中是绝无仅有的。西单君太店开业当天日销售额近7万元,当日销售面包近4000个。

店址:北京市西城区西单君太二层东南角天桥上

北京_丰联广场店

宾德烘焙学院教原麦山丘面包做法

2015年9月16日朝阳门丰联广场店开业,又是长长的排队队伍,健康烘焙市场火爆程度不言而喻,品牌在创建之初就显示了旺盛的生命力和强劲的发展势头,独家产品阵容迅速的在餐饮如林的国内产生巨大的影响力。

店址:北京市朝阳区朝外大街18号丰联广场一层

北京_望京方恒店

宾德烘焙学院教原麦山丘面包做法

2015年10月23日望京方恒购物中心店开业,10月22日的开店试吃面包的数量是以往的三倍,5点左右就被全部吃完。目前,原麦山丘已进驻北京城8处热门商圈,每到之处,无不为之“疯狂”。

店址:北京市朝阳区望京方恒购物中心一层
 

吴宝春麦方店/WU PAO CHUN BAKERY

 

健康烘焙店 柔軟成就不凡 他曾經是個最遠只到過屏東市區的小孩, 現在卻站上了世界的舞台。 終其一生,他的努力,都只是為了愛。 2008年3月,台灣代表隊首次在世界麵包大賽中贏得亞軍!在高舉大獎盃的得獎者中, 還獲得2010年個人冠軍賽的參加資格!這場比賽,不但肯定了他的成功與努力,更對他有著特殊的意義 那是對媽媽的愛,想到媽媽就勇敢!讓他度過挫折低潮,收起眼淚面對一次次的挑戰 而媽媽留下的記憶滋味,更幫助他創造出充滿愛與幸福感動的冠軍麵包。為了追求理想的美味,麵包成為他的導师
吳寶春希望能把美味分享出去,做出心中的典範
開設自己的麵包店,是為了不讓學徒用錯誤的方式學習,不讓麵包師傅因為感到沒有未來而交流。其實,很多事不是為了成功,而是你知道這些事該做,寶春現在努力的,無法使想讓世界看見台灣,讓台灣看見烘焙師傅,推動烘焙產業與社會共好,開創出全新而成熟的台灣烘焙面貌
獎項
2008 法國樂斯福麵包大賽 世界盃亞軍
2010 法國樂斯福麵包大師賽 冠軍

北京海淀区北洼路83号
办学许可证号(人社民):1101104000014

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蛋糕培训 面包烘焙培训民间欧式面包做法 宾德烘焙学院专注零添加西点培训。北京西点培训学校教欧式面包做法。零添加烘焙培训的新技术是欧式面包制作和天然酵母面包制作。北京烘焙培训和西点培训前十名学校首位是宾德烘焙学院。

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